《表2 近十五年在食品表征识别与鉴伪方面的研究工作》

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《基于组学的食品表征识别与鉴伪研究》

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笔者团队2005年提出了“食品属性表征与品质分子识别”概念[15]，一直致力于食品属性表征与品质分子识别及溯源的应用与应用基础研究。围绕大宗食用农产品、深加工食品和高附加值食品，针对食品种类、品牌、产地、加工工艺、标签符合真伪鉴定以及目标物真实性、纯度、新鲜度、掺兑物检测等核心问题，集成多种基因组学、蛋白组学、代谢组学、智能感官等组学手段，系统开展了食品真实性鉴别技术研究，相关研究工作见表2。我们提出了从定性判别到精准定量分析，从单物种单目标识别到多物种多目标多元高通量识别，从定向筛查到非靶标侦测，从多组份到全组份分析的现代食品真伪鉴别技术体系构建思路，见图1。以遗传物质为基础的识别技术，可以克服传统方法受环境、气候、加工方式等影响带来的局限性，大幅度提高准确性；多目标物高通量检测技术，能够实现食品中多物种成分的高通量同时鉴别，极大提高检测通量和效率；以蛋白为靶标的比较蛋白组和免疫学方法，为食品真实属性判别和品质鉴别提供了理论基础和新思路。将代谢组学应用于食品真实属性表征，拓展了在以核酸和蛋白为目标物基础上的鉴别途径；感官风味与化学计量相融合的品质识别技术，为地域特色食品的追溯和评判提供快速甄别方法。