《表1 食品表征识别与鉴伪的目的和需求》

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《基于组学的食品表征识别与鉴伪研究》

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a.溯源特别界定在食品产地识别，从原料到加工到产品到流通的广义溯源及追溯体系涵盖在各类食品鉴伪中；b.标签符合特别强调转基因和过敏原两类强制标识，其他各类广义的标签相符性分布在其他各类食品鉴伪中。

食品品种日益丰富，加工手段日益多样化，食品欺诈的概念范围远远大于经济利益驱动掺假[5]的范围，除真伪外，还包括冒牌、避税及走私等[6]。食品真实性鉴别已不仅仅指掺假鉴别，还包括品质评价、标签符合、溯源识别等多方面质量安全问题[7]，其目的已呈多维度多元化需求，见表1。欧美等发达国家和地区非常重视食品的防伪监测工作，而且相关的法规、标准体系往往更为严格。近期欧盟理事会新修订的食品标签法规要求在标签上明确标明所有食品成分及含量，使消费者了解食品的所有成分[8]。与这些法律法规相配套需要完善的检测体系和强大的技术储备。