《表2 不同蛋白浓度多肽液粒度分布》

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《贻贝蛋白酶解体系稳定性影响因素及其机制》

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注:Ⅰ.蛋白质含量为3%的HMP；Ⅱ.蛋白质含量为2%的HMP；Ⅲ.蛋白质含量为1%的HMP；Ⅳ.蛋白质含量为0.5%的HMP；Ⅴ.贮存后蛋白质含量为3%的HMP；Ⅵ.贮存后蛋白质含量为2%的HMP；Ⅶ.贮存后蛋白质含量为1%的HMP；Ⅷ.贮存后蛋白质含量为0.5%的HMP。

分别对HMP蛋白含量为3%，2%，1%，0.5%4℃放置7 d情况下的蛋白沉淀率和粒度分布进行测定。测定结果如图6所示，从图中可以看出，随着蛋白浓度的增加，7 d后的蛋白沉淀率呈明显的下降趋势，含量为0.5%的样品蛋白沉淀率仅为2.00%（P<0.05），差异不显著。表2、图7列出了样品贮藏前和贮藏7 d后HMP粒度分布情况，贮藏前4组样品Dn均显示具有单一峰，且含有99.9%的小粒度粒子，Di显示样品Ⅰ、Ⅱ的大粒子粒度分别为456.4，741.4 nm，而样品Ⅲ、Ⅳ主要以小粒子形式存在。7 d后，4个样品的粒度均出现变大的趋势，蛋白浓度较高的样品相对显著。根据斯托克斯（Stokes）定律[22]，沉降速度与颗粒直径的平方成正比。蛋白粒子愈大，沉降速度愈快，反之愈慢。HMP中蛋白粒子间的相互作用力主要是范德华引力和同电荷粒子之间的静电斥力。范德华引力与静电斥力之和为蛋白胶体溶液稳定性的总位能。在一定浓度下，当分散介质粒子的斥力位能绝对值大于引力位能绝对值时，胶体溶液是稳定的。否则，蛋白质粒子彼此接近，发生絮凝而出现不稳定的现象[23]。