《表4 酸奶预拌粉在常温保存中的稳定性》

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《干混法制备草莓风味酸奶预拌粉及其稳定性研究》

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从表4的试验结果可以看出，在25℃的室温条件下，活菌数随着时间的延长而下降，虽然活菌数从初始的9.0×108cfu/g下降到18个月后的7.3×106cfu/g，但酸奶预拌粉发酵成的酸奶其口感、滋气味及组织状态仍良好，且水分活度一直维持在0.26以下，表明在18个月的保质期内，产品质量稳定。