《表1 厨房内的细菌危害：食品制作现场高度卫生管理的新提案》

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《食品制作现场高度卫生管理的新提案》

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在这些食品的处理现场，有各式各样的调理器具。一般情况下，器具的平滑面可通过普通除菌洗净就很容易将细菌去除，但对于微小的空间（例如有缺陷的案板），用普通除菌洗净除去细菌的难度就非常大（参照表1）。本文考虑的细菌污染食品的风险，重点考虑的是提高表1中的案板和海绵的卫生度。