《表2 玫瑰茄米酒品质相关指标的含量》

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《两种工艺酿造玫瑰茄米酒品质及抗氧化活性的研究》

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注:*和**表示与同行的空白酒对照相比在P<0.05和P<0.01水平上差异显著。

由表2可知:两种酿制工艺酿造的玫瑰茄米酒，对于酒精度，前加酒的酒精度最高，为15.67%±0.63%，其次为后加酒，酒精度为14.83%±1.38%，与空白酒相比，差异显著（P<0.05）；对于总糖含量，前加酒、后加酒中的糖含量均高于空白酒（P<0.05），且后加酒中糖含量最高，为（14.90±0.40）g/L，与空白酒相比差异极显著（P<0.01）；对于总酸含量，前加酒、后加酒与空白酒相比，差异不显著（P>0.05），但后加酒中的总酸含量最低，为（5.99±0.52）g/L。