《表1 牛骨挂面的单因素实验设计表》

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《牛骨粉对挂面品质的影响研究》

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由7名经过培训的感官评价人员按照感官评价的评分标准对面条进行评价。本实验采用的感官评价标准参考王晓慧等[10]的方法。进行牛骨粉添加量影响牛骨粉挂面感官评分的单因素实验时，食盐的添加量为0.6%，熟化时间为15 min；进行食盐添加量影响牛骨粉挂面感官评分的单因素实验时，牛骨粉添加量为5%，熟化时间为15 min；进行熟化时间影响牛骨粉挂面感官评分的单因素实验时，牛骨粉添加量为5%，食盐的添加量为0.6%。