《表3 超高压和热处理后番茄酱的汁液多聚物的单糖组成》

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《超高压对番茄酱的汁液果胶结构的影响》

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mg/g多聚物

汁液多聚物中的单糖组成如表3所示，与未处理组相比，超高压处理组的总糖含量没有显著变化，而热处理组显著降低。结合表2的结果，500MPa/10 min处理后汁液的多糖总量显著增加，分析认为该处理在促进多糖物质溶出的同时也促进了其他非多糖物质的溶出。热处理后的汁液多聚物中的多糖含量显著降低（p<0.05），也说明了其他非多糖物质的溶出。