《表6 不同复配体系下产品回复性比较》

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《不同品种大米复配设计方法对大米发糕品质的影响》

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由图3可以看出，产品回复性随着总蛋白质和总直链淀粉含量的增大而增大，且在不同复配体系中，各自增长幅度接近，表明利用总蛋白质和总直链淀粉含量作为量化指标具有较广泛适用性。结合图4和图5并运用SPSS多元回归分析得出:p（回复性）=0.015m（蛋白质百分数）+0.004n（直链淀粉百分数）+0.04，表明产品回复性与总蛋白含量和总直链淀粉含量均呈线性正相关，且蛋白质影响因子大于直链淀粉；根据复配实验结果及利用感官评价选定的回复性最低标准，确定用于发糕生产的原料大米蛋白质含量应高于9.5%且直链淀粉含量应高于20.0%。