《表5 不同原料复配时其产品回复性比较》

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《不同品种大米复配设计方法对大米发糕品质的影响》

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由之前实验结果可以看到，4种原料dbm、srx、wc和jly制得产品回复性较高、品质良好，可被接受。其中srx、jly总蛋白质含量和直链淀粉含量均较高，其原料品质较优，而xt、nfjx产品性质较差，原料成分欠佳。因此，采用srx、jly分别与xt、nfjx以一定比例复配，控制变量，从中比较筛选出原料成分合适范围，结果如表5所示。