《表3 主要OTU分布及物种信息》

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《应用Illumina MiSeq测序技术比较风干肉中细菌多样性和微生物安全性》

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由表3可知，group A、group B、group C、group D四组样品中，丰度值最高的为OTU 1，序列数占比为37%，物种信息为厚壁菌门（Firmicutes）乳杆菌属（Lactobacillus）的清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei），OTU 5和OTU 2所包含的序列数占比均为6%，物种信息分别为Firmicutes的葡萄球菌属（Staphylococcus）和乳酸乳球菌属（Lactococcus）的乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）。OTU 3包含序列占比为3%，物种信息为变形菌门（Proteobacteria）假单胞菌属（Pseudomonas）的莓实假单胞菌（Pseudomonas fragi）。OTU 7包含序列占比为3%，属于蓝细菌门（Cyanobacteria）生物。OTU 4、OTU 12、OTU 9、OTU 6各自包含的序列数占比均为2%，其中OTU 4、OTU 12分别为Firmicutes的魏斯氏菌属（Weissella）和肠球菌属（Enterococcus），O T U 9、O T U 6分别为Proteobacteria不动杆菌属（Acinetobacter）的约氏不动杆菌（Acinetobacter johnsonii）和Anaplasma属的Anaplasma ovis。OTU 8、OTU 13、OTU 10、OTU 11序列数占比均为1%，其中OTU 13为Proteobacteria，其余OTU 8、OTU 10、OTU11均为Firmicutes。由以上分析可知，样品中微生物丰度高的物种主要集中在Firmicutes和Proteobacteria。Firmicutes中以Lactobacillus sakei为最高，其次为Staphylococcus和Lactococcus lactis。