《表1 食用海参的生物学分类》

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《海参鉴别技术研究进展》

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目前世界海参渔业中已知的60种食用海参分属于海参纲的3个目、4个科、14个属（表1）[9]。这些食用海参主要分布于70多个国家的部分极地地区、温带和整个热带海域地区[10]。其中，热带地区海参资源丰富、种类多、数量大，约占世界海参总产量的86%，多分布在太平洋和印度洋的热带区；温带海域海参资源呈单种性，集中分布在太平洋东西两岸，主要以刺参科为主。在我国北方的温寒带海域仅有一种仿刺参可供食用，南方海域产有约20种食用海参[11]。根据种类、外观、颜色、体壁厚度、营养价值及市场趋势、需求，一般将商品海参分为低值、中值或高值3个等级。高值海参有仿刺参、黑乳海参、黄乳海参、糙海参等，中值海参有乌皱辐肛参、棘辐肛参、梅花参等，而玉足海参、绿刺参、花刺参等商业价值较低。