《表3 海参不同鉴别技术的比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《海参鉴别技术研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

上述用于海参鉴别的三大类方法各有其优缺点。形态学鉴定操作简单、费用低，适用于初步的海参物种鉴定，对于形态学特征消失的海参加工制品无法准确鉴定。理化鉴定技术结合化学计量学方法主要实现的是对海参产地的鉴别。在我国不同产地的仿刺参质量和价格不同，产地造假时常发生，色谱、红外光谱、质谱等技术为海参产地溯源提供了技术手段。但是，理化鉴定技术在鉴别准确性、稳定性等方面还有待提高。基于核酸分析的分子生物学检测方法不受季节、加工方法、产品形态的影响，鉴别结果准确度较高，在海参的物种鉴定中更具有优势，对产地的鉴别有一定的局限性。但根据不同产地的物种遗传多样性与地理来源是否有相关性，也可以在一定程度上区分海参产地。表3对三大类方法的主要特点、应用和局限性进行比较分析。没有哪一种技术在食品鉴别上是完美的，每一种技术均为解决食品掺假造假问题提供不同层次的技术支撑。根据适用条件以及鉴别目的需求选择适合的方法才能达到最有效的鉴定。此外，食品鉴伪研究正逐渐由单一技术的应用转变为多个技术辅助应用的方向发展。因此，鉴别研究不能局限于单一方法，必须要构建一个完善的鉴别技术体系。