《表1 正交试验条件对酒酒球菌ΔOD600 nm的影响》

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《酒酒球菌(Oenococcus oeni)耐酸突变株苹果酸-乳酸发酵能力分析》

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注:同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

由表1可知，ΔOD600 nm与单因素胁迫试验结果相差较大。pH值、乙醇体积分数和L-苹果酸对菌株的生长均具有抑制作用，因此，在3个胁迫因素协同作用下，对菌株生长的抑制作用将会显著增强。影响菌株生长因素的主次顺序均为pH值>乙醇体积分数>L-苹果酸质量浓度。由K值可以确定最优组合为A3B1C3，即pH 3.8、乙醇体积分数10%、L-苹果酸质量浓度4 g/L。