《表4 不同体系中的Zeta电位》

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《赤砂糖回溶糖浆硫酸镁—聚硅酸锌法脱色工艺及其机理研究》

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由表4可知，镁离子在蔗糖体系混凝后的Zeta电位为29.86mV，高于镁离子在回溶糖浆体系混凝后的（-4.08 mV），这是由于带正电荷的混凝物[26]吸附了回溶糖浆中带负电的色素及其他带负电荷的非糖组分。镁离子混凝处理后，再加入聚硅酸锌，Zeta电位接近于0，表明聚硅酸锌既有絮凝回溶糖浆中固体颗粒的作用[27]，又能够吸附带负电荷的色素分子及非糖组分，故聚硅酸锌具有双重作用。综上所述，硫酸镁—聚硅酸锌法对回溶糖浆的脱色机理为电中和吸附。