《表3 不同体系的zeta电位值》

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《糖汁的氧化镁-亚硫酸法清净工艺及其机理》

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zeta电位是表征胶体体系稳定性的重要指标，zeta电位的绝对值高，胶粒间则存在较强的静电斥力，胶体体系稳定，反之，zeta电位绝对值小时，胶体体系易处于不稳定状态，发生聚沉[6]。由表3可知，赤砂糖回溶糖浆中的胶粒带负电荷。由于Mg O和H2SO3溶解并与糖浆中的非糖物质发生了相互作用导致糖浆zeta电位绝对值发生变化，对糖浆体系的稳定性影响不大。在纯水介质中，新生成的氢氧化镁和亚硫酸钙的zeta电位值均为正值，说明这两种物质带正电荷。向溶解有氧化镁和亚硫酸的糖浆中加入石灰乳后，生成呈正电荷的亚硫酸钙和氢氧化镁，通过静电中和吸附糖浆中色素、胶粒等带负电荷的非糖成分，使体系zeta电位的绝对值迅速减小到6.50，体系的稳定性大大降低。当加入聚丙烯酰胺絮凝剂a PAM后，糖浆的中吸附色素、胶粒等有非糖杂质氢氧化镁、亚硫酸钙微粒在絮凝剂的作用下通过架桥、网捕、卷扫等机制发生絮凝沉降，从而实现对糖浆的清净。