《表5 反式-2-己烯醛对生成展青霉素质量分数的影响》

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《反式-2-己烯醛对猕猴桃贮藏过程扩展青霉生长的抑制作用》

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从表5中可以看出，未用反式-2-己烯醛处理的染菌猕猴桃，除标准菌CGMCC3.3703未检测到展青霉素外，其余四株扩展青霉都产生展青霉素，且含量均高于水果原汁、原浆等半制品中展青霉素质量分数18～953μg/kg) ，可能原因是猕猴桃果实pH值较低，适宜于扩展青霉产生毒素以及毒素累积[9]。而用反式-2-己烯醛处理的染菌猕猴桃均未检出展青霉素，说明反式-2-己烯醛不仅对扩展青霉生长具有很好抑制作用还能够有效抑制扩展青霉在猕猴桃上产生毒素与毒素累积。