《表2 柠檬醛对SDH活力的影响》

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《柠檬醛抑制真菌作用的研究进展及其在食品防霉中的应用前景》

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注：以每分钟光密度降低0.01为1个酶活力单位，酶的比活力（酶活力单位U/mg蛋白/min）=△A600nm/（0.01Pt)，t为时间（min)；P为反应体系内蛋白质的含量（mg）；△A600nm=A热失活-A正常。

吴子健等[21]研究表明柠檬醛处理会破坏曲霉氧化还原系统和细胞能量代谢途径，如可以通过降低黄曲霉细胞内琥珀酸脱氢酶（SDH）和苹果酸脱氢酶（MDH）的活力（见表2和表3）影响曲霉的TCA循环，从而进一步影响细胞能量代谢途径。