《表2 黄水质量鉴定统计表》

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《浅谈母糟“柔熟·泡气”数据化特征与生产质量控制的关系》

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如表1、表2所示，质量较好的母糟，其黄水表现为悬头好，颜色呈清油色，亮净，酸度在31.5～32.5°T，固形物含量125～130 g/L；母糟偏软时，黄水表现为悬头差，欠亮净，颜色鲜，酸度和固形物含量均较低；泡气性好的母糟黄水颜色较深，酸度和固形物有偏高的趋势。