《表5 复合酶最佳酶解条件方差分析结果》

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《苦瓜酶法提取及饮料制作工艺研究》

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注:F0.05（3，3）=9.276 6，F0.05（3，3）=29.456 7；*表示差异为0.05的显著性.

通过对上面的表4和表5进行分析，并对极差结果R值进行对比，显然有RA>RB>RD>RC，即在试验所设定的因素中，A（复合酶配比）对复合酶酶解的影响最大，其次是B（加酶量）、D（酶解温度），C（酶解时间）的影响最弱，方差分析分析结果和显著性检验表明，因素A显著（P<0.05），因素B、C、D并不能产生明显影响（P>0.05），说明复合酶配比对酶解效果的影响最为显著，而其他因素并不会对结果产生较大的影响.从K值的比较，可知酶解最佳工艺条件为A3B3C2D2，即复合酶的配比为2∶1、加酶量1 100U/g，酶解温度45℃、酶解时间3h.