《表4 肉糜新鲜度指示纸的应用性评价Tab.4 Application evaluation of freshness indicator paper for meat paste》

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《pH敏感型指示纸的制备及在猪肉品质检测中的应用》

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肉糜新鲜度指示纸的应用性评价见表4，随着贮藏时间的增加，肉糜TVB-N值逐渐上升，其渗出汁液的pH值也不断升高，在第8天时，肉糜的TVB-N值达到临界值，而新鲜度指示纸的颜色也开始发生变化，由红色转变为紫红色。在第8天后，指示纸的颜色变为紫色，整个贮藏过程中指示纸颜色的变化与指示溶液颜色的变化一致，且ΔE都在5以下，证明指示纸有实际应用效果。实际效果见图14。