《表6 L9 (33) 正交试验因素水平表Tab.6 L9 (33) orthogonal test factor level》

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《冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究》

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根据单因素试验结果，膨松剂、变性淀粉和食用油的添加量对油条的膨胀率和感官评分均有影响。为获得最优的油条产品，在工艺确定的情况下，采用正交试验，以确定面粉、无铝膨松剂、变性淀粉和食用油的最佳配比。正交试验因素水平如表6所示，运用极差分析方法处理和分析正试验结果，具体如表7所示。