《表1 L9 (34) 正交试验因素水平Tab.1 Factors and levels of L9 (34) orthogonal test》

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《高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究》

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杀菌温度过低时不能杀灭酸奶中的所有微生物，在贮存过程中微生物繁殖导致产品变酸或涨包，品质下降；温度过高时酸奶蛋白出现变性，口感较粗糙，析水较多[2]。在大量实验基础上，按照L9（34）正交表，对杀菌温度和时间进行两因素三水平的正交试验[3]，A因素设为二次杀菌温度（℃），B因素设为二次杀菌时间（min）。根据酸奶产品特性，从微生物限量测定、感官指标，黏度确定选取优化工艺条件，试验因素水平见表1。