《表8 酵母菌代谢物对乳酸菌生长的影响》

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《传统列巴面团中潜在共生菌的筛选》

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多种菌培养时，可能出现营养性竞争使一些菌受到抑制，也可能形成互利共生关系。为研究乳酸菌和酵母菌混合发酵的相互作用，在酵母代谢物环境中培养乳酸菌，筛选出生长旺盛的菌株。同样，在乳酸菌代谢物环境中筛选长势较好的酵母菌。不同代谢产物对菌株生长的影响见表8-9。