《表2 制备的菌剂与生产用曲粉指标差异》
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《菌种强化结合工艺优化提高酱香白酒基酒中四甲基吡嗪含量的研究》
测定制备的菌剂和生产用曲粉的酸度、糖化力和四甲基吡嗪含量，并进行对比分析，结果见表2。由表2可知，制备的菌剂酸度相比于生产用曲粉酸度更高，推测其原因是强化菌株枯草芽孢杆菌M2(MBJ09001）的代谢产酸能力更强。菌剂中的四甲基吡嗪的含量（627.15μg/g）是生产用曲粉的160倍，说明应用枯草芽孢杆菌M2进行发酵能够代谢产生高含量的四甲基吡嗪。同时，制备的菌剂糖化力（20.16 mg/（g·h））很低，但对于本研究来说并不影响后续的发酵阶段强化和蒸馏烤酒应用的要求。
| 图表编号 | XD00229281400 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.10.25 |
| 作者 | 卢君、张颖、李福荣、唐平、山其木格、孟天毅、梁青松、张乐、冯国跃、张翠英、肖冬光、李长文 |
| 绘制单位 | 贵州国台酒业股份有限公司、天士力控股集团有限公司研究院、天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室、天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室、贵州国台酒业股份有限公司、天士力控股集团有限公司研究院、贵州国台酒业股份有限公司、天士力控股集团有限公司研究院、贵州国台酒业股份有限公司、贵州国台酒业股份有限公司、贵州国台酒业股份有限公司、贵州国台酒业股份有限公司、天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室、天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室、贵州国台酒业股 |
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