《表2 不同大曲配比具体用曲量(%)》

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《“贵州窖酒”传统工艺的分析研究》

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大曲在培曲过程中，随着温度、湿度、空气等的变化，成曲中不仅存活有丰富的酿酒微生物和各种粗酶，还含有丰富的各种白酒的香味香气成分或其前体物质，尤以高温曲中因美拉德反应产生的香味物质最为突出。白酒泰斗周恒刚先生曾经说，勾兑要从曲子开始。我们选用中温曲和高温曲搭配，发挥中温曲的发酵能力和高温曲产香好的特点。