《表3 反应产物（Ph IP与α-二羰基化合物）的相关毒性》

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《应用Discovery Studio(TOPKAT)软件预测糖抑制PhIP过程中新产物的毒理学性质》

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α-二羰基化合物（丙酮醛、乙二醛、丁二酮和3-脱氧葡萄醛酮）与Ph IP的4种反应产物的相关预测毒性结果见表3，结果显示α-二羰基化合物与Ph IP反应产物致突变性的结果为阳性，这与预测Ph IP致突变性的结果相同，表明致突变的毒性没有发生变化。对这4种反应产物的潜在发育毒性和皮肤致敏性预测的结果均为阴性，这与Ph IP的结果相同，表明潜在发育和皮肤致敏的毒性也没有发生变化。这4种产物的大鼠口服LD50(mg/kg）量分别为16.2，20.0，16.4，275.9 mg/kg，此结果明显高于Ph IP(9.5 mg/kg）的LD50量，说明相比Ph IP来说，这4种产物的毒性降低，然而还在毒性或中度毒性范围内，其中Ph IP与3-脱氧葡萄糖醛酮的产物毒性最小。在大鼠吸入LC50方面，这些产物（除Ph IP与乙二醛反应产物）表现出的毒性均比Ph IP低。然而，这4种产物的大鼠长期口服最低毒副反应水平量均高于Ph IP，说明在大鼠长期口服最低毒副反应水平上表现出毒性降低现象。