《表1 桑叶中生物活性物质种类及含量（风干基础）》

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《发酵桑叶的生物活性物质及其在动物生产中的应用》

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桑叶为桑科桑属植物桑的叶，生物活性物质组成复杂且含量丰富，主要为氨基酸、维生素、黄酮类化合物、甾醇类化合物、多糖、生物碱类和酚类化合物等（王婷婷等，2018）。桑叶性味甘、平、寒，入药有疏散风热，清肺润燥，清肝明目等功效（徐建飞，2008），已经被国家卫生部归入“药食两用”的品种（王芳等，2015）。桑叶中的活性物质种类及含量如表1所示。