《表5 光动力减菌技术对缢蛏p H值的影响》

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《姜黄素介导光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果》

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从表5可以看出，空白组缢蛏的p H值随着贮藏天数的增加而升高，这可能是由于蛏肉自身内源酶及细菌的升高，导致其体内蛋白质被分解为氨和胺类物质，进而使蛏肉的p H值升高[27]。此外，相较于4 d内蛏肉的p H值，在贮藏4 d后的蛏肉p H值的变化程度加快。光动力组蛏肉的p H值与空白组相比，升高速度较为平缓。因此，光动力减菌技术能够抑制缢蛏在贮藏过程中的腐败速率，能较好保持蛏肉的新鲜程度。