《表1 中心组合设计水平及编码》

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《浓醪发酵葛根酒的工艺研究》

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注：a糖化酶用量为原料质量的B‰。

从以上实验发现糖化过程和料液比对浓醪发酵葛根酒的酒度和总黄酮含量影响较大，因此本实验采用中心组合设计（CCD）原理，以料液比和糖化酶用量为响应变量，以酒度和总黄酮含量为响应值，进行2因素3水平响应面分析实验。实验方案设计见表1，然后按1.2中的实验方法进行液化，糖化工艺改为：液化结束后，降温至30℃，再加入不同水平的糖化酶。发酵结束后，测定各指标。