《表2 一轮次、二轮次糖化堆A、B及对照组糟醅理化数据分析》

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《竹篓溶氧器在酱香酒堆积发酵中的应用》

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从表2可以看出，A、B堆水分含量略低于对照组，可能与堆心水分散失较多有关；A、B堆酸度和还原糖明显低于对照组，尤其是A堆更加明显，分析原因可能是堆心处通过竹篓溶氧器与空气接触时间较长，微生物生长繁殖较快，对还原糖的消耗较多。同时，产酸的厌氧乳酸菌等受到抑制，产酸较少，因此堆心处酸度低于对照组。