《表1 1960年、1970年、1980年法国高校学生食堂成本变化》

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《高校后勤运行成本核算与效益评价研究》

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美国高校食堂伙食费的支出，包含楼房设备维修、电、水、气、暧、材料、人员工资等成本。学校办食堂既不贴本，也不盈利，自负盈亏，基本做到收支平衡、略有节余。节余的钱，在节日、大型活动时为学生改善伙食。康乃尔大学食堂，三个月免费供应一次饭菜，随便点菜。美国俄亥俄州莱特州立大学，把学校餐厅承包给社会企业经营。学校不但要免费提供房子，还要负担大型设备的添置与维修。餐饮中心负担人工费、水电等一切其他费用，它每年还要把经营利润的6%上交自己的公司。由于固定资产的投入不计成本，所以学校要求餐厅的食品价格要比社会上低。对餐饮服务的监督是经常的，它来自两个方面，一是学生主管部门的检查，经常通过民意测验了解师生的反映。二是饮食公司经常派人定期检查，一年三次小型调查，一次大型评估。在搞大型评估时，公司往往派六、七个人进驻学校，测定几百个数据，写出详细的评估报告。[3]所以，构成了美国高校食堂的“公益性”成本结构。