《表4 机械化晒青茶数控发酵化学成分含量（n=4)》

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《普洱茶机械化生产及数控发酵的品质研究》

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注：“-”表示未检测出，同行的不同字母表示显著差异，P<0.05

如表4所示，数控发酵过程中，氨基酸、茶多酚、水浸出物、儿茶素、GA的含量逐渐减少，咖啡碱含量出堆样比晒青样高。机械化晒青茶样中的氨基酸、茶多酚、水浸出物和GA含量分别是出堆样的2.63、3.59、2.79倍和15倍。机采茶到第二次翻堆时已检测不出ECG含量，第三次翻堆时儿茶素已检测不出。这与Zhao等[24]研究普洱茶发酵过程中茶多酚、游离氨基酸、儿茶素含量降低，发酵结束后水浸出物显著降低，部分发酵过程咖啡因含量显著增加的结果一致。出堆样与晒青样的氨基酸、茶多酚、咖啡碱及水浸出物含量差异显著。出堆样与第三次翻堆样的氨基酸、茶多酚及水浸出物含量差异不显著。