《表2 样品特征峰对应的化合物及相对含量》

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《高温胁迫下糙米短期储藏气味指纹图谱变化规律的动态分析》

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由图4所示，单独一行代表样品的全体GC-IMS信号峰值图，即挥发性有机物GC-IMS特征信号。对比不同储藏时间样品检出的挥发性物质发现，每组样品的完整挥发性有机物信息存在差异，所有物质在各个样品中的相对含量见表2。对比发现，部分物质包括乙醇、2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-己醇、丁醇、苯甲醛和正己醛等对应的GC-IMS信号强度受储藏时间影响较小，相对含量基本不发生变化，但苯甲醛相对含量在储藏25 d后增加了1.04%，正己醛相对含量在储藏25 d后减少了10.78%，与GC-MS分析结果类似。另一部分挥发性成分包括丁内酯、戊醛、邻甲酚、壬醛、庚醛、戊醇、2-庚酮、己醇、3-甲基-1-戊醇、苯乙醛、E-2-辛醛、2-乙基己醇、2-甲基丙酸、（Z)-3-己烯-1-醇、2-戊基呋喃和辛醛在高温胁迫下储藏10 d时浓度达到最高，随后在15 d开始基本消失，浓度降为最低并保持不变。此外，糙米挥发性成分中乙酸丙酯对应的GC-IMS信号随储藏时间延长而逐渐降低，这表明该成分可作为新鲜糙米的代表性挥发性成分。对比高温胁迫下储藏20和25 d的GC-IMS信号发现，两组信号强度差异较小，表明两组之间挥发性成分及浓度含量差异较小、含量近似。