《表1 酒糟发酵前后微生物计数结果》

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《酱香型酒糟发酵前后品质和挥发性成分初步分析》

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酒糟发酵前后微生物计数结果见表1。由表1可知，原酒糟中主要的微生物为细菌属，未检测出酵母和霉菌，经酵母和白耙齿菌发酵后，各项微生物指标的数量均显著增加。其中，酵母组中共检测出细菌1.68×107CFU/g和酵母6.00×107CFU/g；白耙齿菌组共检测出细菌、酵母和霉菌三种微生物，其数量分别为2.10×106CFU/g、7.90×105CFU/g和3.00×103CFU/g。