《表3 原味花生酱的危害分析单》

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《HARPC在花生酱加工企业中的应用》

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注：B表示生物危害，包括细菌、病毒、寄生虫和环境病原体；C表示化学危害（包括放射性危害），包括食品过敏原、农兽药残留、自然毒素和未经批准的食品添加剂；P表示物理危害，主要指外来杂物。

危害分析首先需识别和评估危害，包括生物危害、物理危害和化学危害3个方面。然后根据所识别的危害，确定必须采取的预防控制措施，包括过程预防性控制措施、食品过敏原预防性控制措施、卫生预防性控制措施、供应链预防性控制措施等，原味花生酱的危害分析单见表3。