《表2 菜品味感强度测试表》

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《川菜菜品味感感官分析研究》

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菜品味感感官评价表示方式见表2，不同菜品分别用不同的三位数的随机编码进行标记，比如麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉分别用416，735，251进行编号，采用0～9分制进行评分，0表示没有味道，1表示很弱，5表示中等强度，9表示很强烈。