《表5 花椒籽中各元素含量及其精密度》

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《五台山花椒中金属元素含量的测定》

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注：“-”表示样品溶液中未检出该元素，其浓度低于仪器检出限。

由表4～表6可知，五台山花椒、花椒籽和花椒皮中各元素相对标准偏差RSD<4.88%，花椒中常量元素钙含量最多，为9326mg/kg，高于陕西、山东、北京、河南、甘肃和辽宁地区的红花椒[11]，其次是钾和镁，含量分别为2018，1948 mg/kg，而镁的含量高于陕西地区的花椒；微量元素中铁的含量最高，为199.2mg/kg，锰、铜和锌的含量次之，含量分别为24.95，21.87，17.61mg/kg，其中铁和铜的含量高于陕西和四川地区的花椒，锰和锌的含量同陕西地区的花椒相当；重金属元素中不含镉，铬的含量为0.225mg/kg，符合GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，铅的含量为1.60mg/kg，低于四川和陕西部分地区花椒中铅的含量，同时符合GB/T 30391—2013《花椒》标准[12]，五台山花椒中重金属铅、镉和铬的含量均符合规定，在重金属元素含量方面不存在毒理风险。因此，五台山花椒更适用于缺乏这些元素的人群食用，优于其他地区的产品。