《表1 智能食品包装传感技术的分类和应用》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于传感技术的智能食品包装与检测》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

采用气调技术包装产品，为了延长食品保质期，通常会先抽真空，后充入N2、CO2、O2或其他一定比例的混合物。气调包装中最需要严格控制的气体是O2。目前可用于监测气调包装中O2水平变化的传感器主要有发光分子探针[13]、比色指示剂[14]、光活化染料指示剂[15]3种类型。其中，发光分子探针通常被包覆在气体和离子可渗透的材料（如硅橡胶）或有机聚合物（如聚氯乙烯）中，以薄膜形式使用。但其缺乏明显可辨别的响应性，人眼无法识别，因此需要使用昂贵的光氧分析仪器来识别[16]。比色指示剂传感器，是基于简单的氧化还原反应原理制成的，比如由氧化还原染料（如亚甲基蓝）和强还原剂（如碱性介质中的葡萄糖、漆酶、半胱氨酸等）组成的比色指示剂，在低O2含量环境中呈现无色，当暴露在高O2含量（21%）环境时，1小时内就会显色，表示气调包装出现破损或泄漏[17]。而基于氧化还原染料的光活化指示剂传感器，在正常储存时不会发生反应，应用在气调包装中用紫外光或可见光照射即可激活[18]。但这种光活化指示剂油墨通常涂覆在食品包装薄膜的内侧，与被包装食物中的水接触时容易发生迁移，从而污染食物，造成潜在的健康危害。因此，需要开发新型的聚合物包覆材料，使其能与氧化还原染料更好地结合，防止染料与水的浸出。