《表1 不同类型酵素的功能》

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《功能酵素的研究进展》

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酵素中含有不同种类活性物质，从而具备不同生物功效（见表1），为食品行业、种植业、养殖业以及日化行业带来福音，既迎合了现代人对健康生活追求，也符合农业绿色可持续发展观念。相关研究表明食用酵素作为发酵功能食品具有辅助人们预防多种疾病，补充营养，促进人体健康的潜在价值，但是其作用机理、临床试验等方面仍需进一步研究。在开发新型功能酵素的过程中，一方面是探索新的发酵菌种，另一方面是在自然界寻找发现含有特殊功能活性成分的酵素原材料，从而开发出新型功能酵素，为人们的生产生活提供更多的便利。酵素除了在食品领域有突出贡献，还在动物饲料添加、促进作物生长和土壤改良以及日化领域都有重要的应用。