《表1 不同钙源作用下肌球蛋白聚集体Cross模型拟合参数》

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《纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响》

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注：同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

采用Cross模型对表观黏度ηa和剪切速率γ关系进行拟合，结果见表1(R2均大于0.958），所有特征参数n均小于1，表现为假塑性流体特性。Ca Cl2组肌球蛋白的黏度系数（k）和零剪切黏度（η0）显著高于其他组，NFB组次之，MFB组肌球蛋白k和η0最小，这进一步验证了Ca Cl2和NFB的加入能够提高肌球蛋白之间的相互作用，使其流动性下降。而MFB可能破坏了蛋白质之间的作用力，而增加了其流动性。