《表1 甲壳素的种类：南极磷虾甲壳素研究进展》

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《南极磷虾甲壳素研究进展》

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甲壳素又称甲壳质、几丁质等，化学名称为β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，分子式为（C8H13NO5）n，分子量约为106左右，理论含氮量6.9%，是一种天然高分子聚合物。甲壳素是地球上产量仅次于纤维素的第二大可再生资源[6]。1811年法国科学家Braconno首次在霉菌中发现甲壳素的存在，1823年法国科学家Odier从昆虫翅膀中分离获得了相同物质，并将其命名为甲壳素（chitin）[7]。1859年，法国科学家Rouget将甲壳素与浓KOH溶液共煮，获得了壳聚糖；1878年，Ledderhose从甲壳素水解液中发现氨基葡萄糖和乙酸的存在，随后证明了甲壳素是由乙酰氨基葡萄糖缩聚而成[7]。1963年，Rudall根据X-衍射光谱结果证实了甲壳素存在α、β、γ3种晶型，主要是由于分子内和分子间氢键的不同而形成[6]。α-甲壳素和β-甲壳素分别以反平行和平行的方式排列，γ-甲壳素是α-甲壳素和β-甲壳素的组合。在一定条件下，β-甲壳素和γ-甲壳素可转化为α-甲壳素。研究表明，甲壳素是一种无味无毒的白色或灰白色半透明固体，在水、稀酸、稀碱以及一般有机溶剂中难以溶解[8?9]。由于甲壳素良好的生物相容性、可降解性和功能特性，已被应用于功能食品、化妆品、农业、医药、造纸工业、固定化支持和废水处理等领域；现有的甲壳素产品可以分为食品级和工业级2种（见表1）。