《表1 微生物发酵提取甲壳素》

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《虾蟹壳中甲壳素绿色提取技术研究进展》

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近二十年间发表的基于甲壳类废料利用微生物发酵的研究报道见表1，其主要目标是甲壳素的生产以及甲壳类废料的脱钙与脱蛋白。在利用微生物用于虾蟹壳的生物加工中，主要有乳酸菌、芽孢杆菌以及其他微生物，脱蛋白率在56%和97.1%之间变化，而脱钙率在69%和98%之间变化。