《表4 熟料粉质量数据：柚子皮渣提取果胶的研究进展》

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《柚子皮渣提取果胶的研究进展》

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在当今主张环境保护、生态文明的大背景下，酶在工业生产中的作用越来越不可忽视。酶是一种温和、高效率、低成本的催化剂，能够充分破坏以纤维素为主的细胞壁结构，减小传质阻力，使果胶充分地释放出来。与传统的无机酸加热提取相比，酶法提取成本低廉、条件简单、环境友好，能够在较低消耗的条件下获得果胶。近年报道的酶工艺如表4所示，与传统方法相比，酶工艺提取的果胶得率及性质参数也有所差异。