《表3 不同超声波处理时间对MP表面粗糙度的影响》

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《低频高强度超声波对鸡胸肉肌原纤维蛋白性质的影响》

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注：Rpm.样品平均最大高度；Ra.样品表面平均粗糙度；Rq.样品粗糙度的均方根。

同时，从表3中Rpm结果也可以看出超声处理后样品的高度降低。高度降低可能是因为超声处理破坏了蛋白质的α-螺旋结构（表2），使蛋白质变得疏松，高度下降。Huang Liurong等[44]研究了超声辅助酸处理大豆分离蛋白，结果发现使其高度降低的原因可能是超声处理破坏了大豆分离蛋白的亚基结构，当松散的亚基结构进一步解离，粒子的高度就会降低。为了进一步研究MP的表面形貌，利用Nanoscope分析软件分析得出样品的粗糙度，结果见表3。