《表4 乳酸杆菌凝乳性能测试结果》

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《乳酸杆菌抑制致病菌及生物保鲜发酵剂特性评价》

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由表4可知，15株乳酸杆菌的凝乳能力不同。菌株Z-41、Z-5、Z-15、Z-39、Z-1、Z-16在乳中48 h内基本不生长，而菌株Z-17则表现为凝乳状态不稳定，经2次传代后凝乳能力消失。菌株Z-12、Z-38、Z-8、Z-7、Z-45、Z-46、Z-40、Z-43凝乳状态稳定，其中菌株Z-43凝乳状态一般，其他菌株凝乳状态较好。因此为保证制备的生物保鲜发酵剂能适合多种酸乳制品发酵、生产的要求，测定上述凝乳状态稳定的8株乳酸杆菌发酵48 h的产酸速率，评价产酸性能。