《表4 添加海藻酸钠的茶汤表观粘度变化》

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《几种食品添加剂优化土茯苓茶的品质和风味》

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实验得到添加海藻酸钠的土茯苓茶表观粘度随剪切速率变化的曲线，图3是其中添加0.12 g/100 m L的曲线，从图中可得到表观粘度最大值（零切粘度）、表观粘度最小值和斜率。由图可知添加海藻酸钠的土茯苓茶的表观黏度（h）随剪切速率增大而降低，应力（s）则是随剪切速率增大而增大。同样得到其它添加量的数据汇总在表4中。