《表1 样本研究所选取城市及酒店餐厅》

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《后疫情时代提升我国五星级酒店餐饮服务质量研究——基于顾客满意度调查》

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本文采用分层抽样方法选取研究所需的样本。首先，根据我国大陆五大战区新布局[21]，将我国大陆分为东、西、南、北、中五大区域:其中东部地区包括上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东7个省级单位；西部地区包括四川、甘肃、青海、宁夏、新疆、西藏、重庆7个省级单位及自治区；北部地区包括北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、山西、内蒙古、宁夏8个省级单位及自治区；南部地区包括广东、广西、海南、云南、贵州5个省级单位及自治区；中部地区包括湖北、湖南、陕西、河南4个省级单位，在五大区域范围内各选择一个典型作为样本单位。其次，根据《2019中国大住宿业发展报告》住宿业数量规模排行榜（图1），在东、西、南、北、中区域中依次选择1个副省级以上的城市组成样本研究总体。五大区域中我国大陆酒店餐饮规模、数量最多的城市分别为北京、上海、广州、重庆和武汉，因此本文将从这5个城市选取出来的酒店作为最后的样本研究群体。再次，依据大众点评网站热门榜单，在选出的五个城市当中分别选择排序前五名的五星级酒店热门畅销餐厅，合计有25家酒店餐厅组成最终的研究样本总体，如表1所示。经过层层抽样所选取的酒店综合影响力较高且分布范围广，基本上可以代表我国五星级酒店的整体餐饮服务顾客满意度水平，以此来分析我国五星级酒店餐饮服务质量是可行的。