《表2 枫槭浸膏凝胶色谱分离流份的嗅香评价结果》

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《3种市售枫槭浸膏关键致香成分感官导向分析》

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凝胶色谱是以分子筛为基本分离原理，利用分子体积的差异达到分离目的。在感官导向分析中，常采用凝胶色谱作为分离手段[26-27]。表2为10位评价人员对凝胶色谱分离枫槭浸膏A获得的60个流份的香气评价结果。可以看出：（1）最先和最后流出的流份（F1～F6、F41～F60）均无明显的香气特征。这可能是因为最先洗脱的是大分子物质，其未与嗅觉受体发生相互作用产生香气；最后流出的流份，可能由于其中不含香气分子或其浓度很低而没有表现出明显的香气特征。（2）流份F7～F40香气特征的渐变顺序是甜香、微弱药草香、烤甜香、焦苦略带甜，说明凝胶色谱能够达到分离效果。其中，流份F27～F36具有典型烤甜香特征，即为枫槭浸膏A的烤甜香特征组。