《表3 烤甜香特征组的化学成分》

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《3种市售枫槭浸膏关键致香成分感官导向分析》

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注：（1）所购买的标准样品的嗅香评价结果。

采用SPME-GC/MS法对枫槭浸膏A的烤甜香特征组进行定性分析，结果见表3。可以看出，枫槭浸膏的烤甜香特征组中主要有18种成分，其中，2，6-二甲基吡嗪、糠醛、甲基环戊烯醇酮、苯甲醇、苯乙醇、2-乙酰基吡咯、麦芽酚、2-甲酰基吡咯、葫芦巴内酯和香兰素等10种致香成分具有烘烤香、焦甜香或甜香特征，这些成分对枫槭浸膏的烤甜香特征有贡献[28-30，12]。